Hopfen in der Küche

Ideen aus der Hopfenküche

Hopfen ist mehr als eine Zutat um Bier zu brauen. Neben der Verwendung als Heilpflanze wird er wegen seines aromatischen und leicht bitteren Geschmacks auch in der Küche zur Zubereitung von Speisen verwendet.

Die schmackhaften Bestandteile des Hopfens sind die Triebspitzen (Sprossen). Diese einfach beim Pflücken in einer Länge von ungefähr 15 bis 20 cm abbrechen, gut waschen und schon sind sie einsatzbereit.

Hopfen auf Tomaten

Zutaten

4 Frühlingszwiebel(n)
200 g Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegt
50 g Blüten - vom Hopfen
Öl (Olivenöl)
Kräutersalz
Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel

Die Zwiebeln im Öl dünsten. Die Tomaten klein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Zusammen mit dem Hopfen ca. 10 Minuten anbraten. Aber nicht schwarz werden lassen. Beliebig mit dem Kräutersalz und dem Pfeffer würzen.

Das Gericht ist sehr schnell zubereitet und schmeckt hervorragend auf weißem Brot!

Den Hopfen hat man evtl. zu Hause angepflanzt. Vielleicht bekommt man diesen auch im Geschäft zu kaufen. Nur die neuen Sprossen abschneiden. Die Blätter werden nicht dazu verwendet!

Aufgeschäumtes Kerbelsüppchen mit Sprossen vom wilden Hopfen

Hopfenspargelgemüse

Gebackene Hopfensprossen

Tartes – fränkische Hopfensprossen-Kartoffeltarte a’la Manfred

ein sehr beliebtes Gericht aus der Spalter Hopfengegend

Zutaten für 4 Personen

1 kg Hopfensprossen
20 Gramm Mandelblättchen
200 Gramm Frischkäse mit Kräutern
50 ml Sahne 10% Fett
3 Stk. Eier
1 EL Schnittknoblauch in Streifen geschnitten
2 EL Butter flüssig
Semmelbrösel
Butter
Salz
Pfeffer
Fränkischer Kartoffelkuchenteig

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht
Angaben pro 100g
kJ (kcal) 1348 (322)
Eiweiß 7,1 g
Kohlenhydrate 2,5 g
Fett 32,1 g

1. Die Hopfensprossen verlesen, waschen, mit kochendem Salzwasser bedeckt eine Minute blanchieren. Über ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. In einer Pfanne ohne Fett die Mandelblättchen kurz anrösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
3. Den Kartoffelkuchenteig wie in meinem KB beschrieben zubereiten und in vier gleich große Teile aufteilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche drei Teile vom Teig zu einem Stück verkneten und in eine runde Grundplatte von 45 cm Durchmesser ausrollen.
4. Eine 30er Springform mit Butter einstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen. Die vorbereitete Grundplatte in die Springform legen und auf der Seite einen 5 cm hohen Rand bilden. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad den Teig etwa 5 Minuten anbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Das letzte Teigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche auf 32 cm Durchmesser als Deckel ausrollen.
7. In einer großen Schüssel den Frischkäse mit den Eiern und der Sahne glatt rühren. Die Käsemasse sollte zäh von einem Esslöffel ablaufen. Ist dies nicht der Fall, noch etwas Sahne dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die abgetropften Hopfensprossen vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben und in die Springform einfügen. Den vorbereiteten Deckel auf die Tarte legen und am Rand andrücken.
9. Mit einer Gabel den Deckel mehrfach einstechen, damit der entstehende Wasserdampf und die Luft aus der Hopfenmischung entweichen können.
10. In dem bereits vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und mit einem Küchentuch abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
11. Zum servieren die flüssige Butter mit dem gehackten Schnittknoblauch mischen und den Deckel der Tarte damit einstreichen. Die Springform von der Tarte lösen. Die Tarte auf eine Platte schieben und warm servieren.
12. Dazu gibt’s ein gut gekühltes Bier.